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  虽然常饮茶有预防疾病的作用,但是要想收到更好的防病效果,需要进一步了解泡茶和茶叶贮存的方法。要想说明这些问题,需要先谈谈茶叶的分类。

  茶叶分六类

  目前茶叶尚无规范的分类方法。有的以茶叶的发酵程度分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶,有的则根据茶叶的色泽而分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。

  绿茶绿茶属于不发酵茶。其制作方法主要是高温杀青(蒸青或炒青),达到在短时间内阻止茶叶内化学物质的酶性氧化和分解,将有效成分保留下来的目的。

  红茶红茶属于发酵茶,是茶叶中水溶性茶多酚保留量(达到50%~55%)最充分的一种。在发酵过程中,可形成茶黄素、茶红素和茶褐素等茶多酚类物质。

  青茶(乌龙茶类)乌龙茶属于半发酵茶。其制作方法主要是晒青、凉青和做育等。制作乌龙茶需要采摘在顶芽全部开展并开始形成驻芽时的新鲜茶叶。

  黑茶黑茶是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。普洱茶就是具有代表性的黑茶。初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。所谓渥堆是一种发酵方法,目的是使粗老的鲜叶形成黑润、味醇、香气浓郁的品质特点。

  黄茶是由绿茶发展而来的。按鲜叶的老嫩,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

  白茶按茶树品种不同,可分为大白茶、水仙白茶和小白茶。按采摘标准的不同,可分为白毫亮银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶需要经长时间的加工才能形成其特有的品质,如茶芽可变成银针状或垂卷状,背面呈白色,茶汤为杏黄色,滋味鲜醇。

  泡茶讲技巧

  茶的用量这不仅与饮用者的年龄、习惯、饮茶史有关,也与茶叶种类有关。

  例如冲泡红、绿、花茶,一般茶与水的比例可掌握在1∶50~60,即放3克左右茶叶加入150~200ml沸水中。冲泡普洱茶,每杯可放5~10g。用茶量最多的是铁观音,每次用量几乎为茶壶容积的一半。

  泡茶的水温一般来说,泡茶的水温应依茶叶的种类而定。茶叶越嫩越绿,越应注意控制水温,这样才能使茶汤嫩绿明亮、滋味鲜爽,对营养物质的破坏也少。但是用60℃的温水泡茶,茶叶浸出量只相当于用沸水的45%~65%。而水温越高,茶汤也就越浓。

  冲泡高级绿茶不能用沸水,而应以80℃左右的水为宜。泡饮铁观音、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,且茶叶较粗老,就应用滚开的水冲泡。有时为了保持和提高水温,还需要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后再多次在壶外淋开水。饮用砖茶,则要将砖茶敲碎后放在锅中煮。

  泡饮时间和次数这与茶叶种类、泡茶的水温、用茶的数量和饮茶习惯均有关系。例如对一般的红茶、绿茶,用沸水冲泡并加盖4~5分钟即可饮用。据测定,一般第一次泡茶时,可溶性物质的浸出比例为50%~55%,第二泡能浸出20%左右,第三泡能浸出10%左右,第四泡则所剩无几了。所以,通常泡茶以冲三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶,用沸水冲泡3~5分钟,其大部分有效成分就会浸出,可一次饮用。速溶茶就适合一次性冲泡。

  冲泡铁观音(一种乌龙茶)多用小型紫砂壶,用茶量多。第一泡应冲泡1分钟,第二泡1分15秒,第三泡1分40秒时倒出饮用,这样茶汤浓度比较均匀。冲泡的时间应以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

  贮茶要妥善

  茶叶结构疏松多孔,易吸潮和吸收异味,所以,买回家的茶需要重新包装、妥善保管。

  瓦罐贮存法在茶叶水分小于6%(即用手捻茶叶易成粉末)时,用干净牛皮纸或其他较厚的纸把茶叶包好,再置于优质陶瓷坛的四周,中间放块状石灰包,并用棉花或比较厚的软草纸封于盖口,以减少空气交换。

  一般石灰可保持半年左右的吸湿效果,但还是每过1~2个月更换一次为好。

  铁罐贮存法双层盖的铁听防潮性也比较好。为更好地保持干燥,可在听内放入1~2小包干燥的硅胶,并置于阴凉处,远离阳光直射、潮湿和有热源的地方。这样一来可以防止铁听生锈,二来有利于延缓茶叶陈化。也可将茶叶置于铁听内,用封口纸或胶带封闭听口,并放入-20℃的冰箱冷冻室内。这样能使茶叶的陈化速度近乎为零,使其香气、色泽保持一年。

  塑料袋贮藏法用比较柔软的纸把茶叶包好并置入塑料袋内,封口后放入冰箱冷藏室,可使其香气、色泽保持一年。(本报记者吴刚整理)