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中国农业大学食品 学院副教授范志红

  如今在餐馆里,很多人看到端上来的菜盘子大、分量足,就觉得特实惠;看到菜盘子汪着油,就觉得能吃得过瘾。同样,很多人喜欢在超市里买大包装和促销装,觉得“多送200克”是捡了便宜。而那些酥脆可口的点心,通常是最受欢迎的促销装品种。

  但是多项研究证实,大份菜、经济装和“买一送一”的大份食物含有较多的脂肪成分。例如美国儿童营养研究中心的研究发现,分量大、脂肪含量高的食物会让孩子多吃,并摄取更多的能量。研究者先为53名5~6岁的儿童测量了其身高、体重,然后分别给他们吃小份和相当于小份的2倍重量的大份通心粉,并让他们吃饱了就停下。结果令人震惊:吃大份的孩子与吃小份的相比,会多吃1/3才停下。研究者又给孩子们吃正常能量密度或高能量密度的奶酪通心粉。所谓高能量密度通心粉,就是在正常通心粉制作中多加些油。因为味道很香,结果吃高能量密度通心粉的孩子比吃正常能量密度通心粉的孩子多吃了1/3。如果给孩子们吃高油脂的大份通心粉,孩子们就吃得更多——不仅数量增加了35%,而且吃进去的能量增加了75%。

  想想我们自己家里,大部分父母也总是不相信孩子的饱感,而要替他们的食量做主——不是给孩子的碗里盛上满满的饭,就是拼命往他们碗里夹菜。如果我们希望自己的孩子不要成为胖墩儿,就不要给他们盛饭,不要强迫他们吃进去很多的食物。

  成年人也是一样。不要面对餐馆的大盘菜、大份饭而多吃鱼肉、米饭。如果我们希望自己保持苗条,就不妨给自己盛小份饭,吃少油的菜。