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  众所周知:调味佳品数腐乳

  腐乳口味独特、味道浓郁,是许多人喜欢吃的调味品。由于腐乳是大豆制成的,其蛋白质和钙含量较高是公认的。每100克腐乳中蛋白质含量高达11~12克,钙含量为108~134毫克,远高于一般食品。

  鲜为人知:营养优化好吸收

  腐乳中含有多种活性成分,有着特殊的保健功效,这与制作时的发酵过程有关。经过微生物的发酵,大豆的苦腥味和其中含有胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,还产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸,维生素的含量也大大提高。例如,经微生物的作用,腐乳中的维生素B2含量比豆腐高了6~7倍,在一般食品中仅次于乳品,还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。

  发酵后,腐乳中的大部分蛋白质都以大豆多肽的形式存在,目前大豆多肽已被证实在营养学方面优于蛋白质和游离氨基酸,更易被消化和吸收,且不会产生过敏反应。其对增强运动员体能,促进细胞复原,帮助消除疲劳等都有一定作用,此外还有助于抗氧化、降低胆固醇等。

  正因腐乳的饱和脂肪含量低,又不含胆固醇,所以腐乳的营养可以说更胜过奶酪。当然,它也有不如奶酪的地方,比如不含维生素A、D。

  营养吃法:每周最多吃3次

  腐乳虽营养独特,但因其发酵时易被微生物污染,产生含硫化合物,且含盐和嘌呤量普遍较高,因此,高血压、心脏病、痛风、肾病等患者及患有消化道溃疡者,最好少吃或不吃。普通人每周吃腐乳不要超过3次,像北京腐乳(红腐乳),每次吃小半块就足够了。