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在秋天到来的时候,我们的餐桌上应多些扁豆。

  扁豆,也就是我们常说的豆角,别名有南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆等。荚果长椭圆形,扁平,微弯。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

  入选原因

  从中医说来,从立秋到秋分之间时段叫做“长夏”,长夏的特点是雨水较多、暑热夹湿、脾胃受困,人常常觉得精神萎顿、食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力等。明代大医学家张景岳所说:“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏”,因此,长夏时吃扁豆,有去湿、健脾、助消化、增进食欲的作用。

  养生优势

  扁豆味甘、性平,归脾、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜,一般人群一年四季均可食用。而且,扁豆含碳水化合物也不多,糖尿病患者也可以放心食用。

  营养亮点

  扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克,比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍多。膳食纤维有机体清道夫的作用,对缓解便秘、给身体排毒大有好处。

  挑选妙招

  扁豆一般要挑嫩的吃,嫩的一般颜色浅绿,泛黄就说明老了。豆荚两头的那个尖,如果一下就能掐下来,而且水汪汪的,则说明鲜嫩。

  吃法提示

  扁豆含有皂甙和血球凝集素,如果不熟透吃,则容易失误中毒。轻则出现恶心、呕吐等胃肠症状,重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以,扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开水焯一下的做法也不行,因为焯不能让食物全部熟透,有害的成分没有灭活。