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  近日专家通过近年全国食品污染监测网的数据和对加工食品中铝含量的专项监测,取得11类6000份监测数据。数据显示,我国四成儿童铝摄入量超标,而且主要来自膨化食品。为什么膨化食品中会检出铝?铝对人体有什么危害?膨化食品除了可能铝超标外,还有哪些问题?

  膨化食品不仅铝超标且高油高盐

  按照国标GB17401—2003膨化食品卫生标准,膨化食品可以分为油炸型和非油炸型,目前市场上以油炸型居多,此类膨化食品最大的特点就是高油。以某品牌膨化薯片为例,每份重量为110克,能量为590kcal,这相当于儿童一顿晚餐的能量,经常作为零食吃,易导致能量过剩。

  另外,如果食用油反复使用,还可能生成环苯同系物、丙烯酰胺、反式脂肪酸等危害身体健康的化学物质。

  除此之外,膨化食品中还会加入盐和味精调味,会使人增加盐的摄入量。

  铝摄入过多会增加痴呆风险

  铝易蓄积在脑组织内,影响脑部细胞的正常代谢,如铝摄入过量,则会干扰人的思维、意识和记忆能力,从而增加老年人的痴呆的患病风险;另外铝还可能造成钙流失,抑制骨生成而增加软骨病的风险;对于儿童,摄入铝过量会影响其生长和智力发育。因此,国标规定食品中铝残留量≤100mg/kg(即万分之一)。

  国标GB6720—2011食品添加剂使用标准规定,赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀等7种色素和硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)两种膨化剂可添加到膨化食品中。其中膨松剂可以使膨化食品更蓬松,口感香脆。市场上虽有很多无铝膨化剂,但是其价格是含铝膨化剂的三四倍,所以钾明矾和铵明矾使用最普遍,而且它们被列入国家公布的食品中可能滥用的食品添加剂品种名单中。

  儿童应远离色彩斑斓的糖果

  铝不利于儿童健康,人工合成色素、反式脂肪酸、高糖高脂、添加了各种食品添加剂而营养价值却很低的零食亦不利儿童健康。色素可以分为天然合成色素和人工合成色素,人工合成色素包括诱惑红、亮蓝。研究表明,人工合成色素会加速儿童体内锌的流失,造成儿童挑食、厌食,甚至异食癖,注意力不集中,生长发育迟缓。因此在为孩子选购零食时,要尽量远离那些色彩斑斓的冰激凌、糖果。

  反式脂肪酸比普通脂肪更容易引起肥胖,而且会增加心脑血管疾病的风险。配料表中如出现氢化植物油、植物奶油、奶精、起酥油、代可可脂、麦淇淋,则表示可能含有反式脂肪酸,应尽量少选。

  高糖高脂会增加能量摄入,例如糕点、糖果、甜饮料,而甜饮料还会增加孩子患龋齿的风险,应尽量避免。添加了各种食品添加剂而营养价值却很低的零食,例如果冻,除了水以外,就是白砂糖和各种食品添加剂,如果要补水不如直接喝水。

  儿童应多吃蔬菜、新鲜水果、牛奶、豆浆、各种坚果,这些均是健康零食。可生吃的蔬菜和新鲜水果可以为孩子提供丰富的矿物质、膳食纤维和维生素;而牛奶、豆浆可为孩子提供优质蛋白,牛奶还是钙的最佳膳食来源,有利于孩子骨骼发育;各种坚果含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质,有利于孩子智力发育,但是建议选择闭口、原味的,因为开口坚果脂肪易氧化而且易污染微生物和灰尘,而非原味坚果不论是盐焗还是糖裹均会增加盐糖摄入量。