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  紧张的城市生活节奏,使大多数上班族和学生选择快餐来解决在外就餐问题。面对各式各样的快餐,不少人都被困扰着:要美味,还是要营养?要实惠,还是要品味?请看——


  快餐在给人们带来方便快捷的同时,其营养价值到底怎样,一直是很多人关心的问题。我们项目组在2010年对北京快餐业常见品种快餐进行调查和分析时,采用了最为精准的膳食调查方法——化学分析法,因此获取了多种快餐营养价值的可靠数据。

  经常吃快餐蔬菜水果缺乏

  我们选择了市场销售的30种典型中、西、日韩式快餐套餐作为代表,分析了每份快餐的食物构成、宏量营养成分、有益营养成分等,并以每日营养素参考值(NRV)为标准,比较了各种营养成分所占比例。

  食物构成中式和日韩式快餐主要是米饭 菜 汤/甜饮料。西式快餐主要是汉堡包 肉 沙拉/薯条 甜饮料。面条类快餐以面条为主,搭配少量蛋/肉和小菜。从以上食物结构中,不难看出蔬菜和水果在套餐中的分量大多数不足,而套餐赠送的甜饮料,可提供精制糖25~40克。

  宏量营养成分主要包括能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物,这些成分是食物提供能量的主体。大多数快餐都能满足人体一日所需能量的1/3~1/2。盒饭、汉堡包等套餐提供的能量相对较高,而面条类套餐提供的能量相对较低。一般来讲,和家里的饭菜相比,盒饭、汉堡包套餐所含的能量和脂肪高于人体每日所需的10%左右。

  有益营养成分主要检测了膳食纤维、钙、铁、维生素A和维生素C。日韩式套餐中西蓝花和辣椒粉较多,维生素A相对高于其他快餐。

  看营养标签给快餐排排队

  食品营养标签能够给消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,所以我们给不同种类的快餐做了营养标签。

  从以下营养成分表我们不难看出,各式快餐的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物都能满足营养素参考值的一半左右;而某些微量有益营养成分,如钙、铁、维生素A、维生素C绝大多数达不到参考值的1/3;膳食纤维也只有1/4左右。这提示各式快餐能够满足健康成年人一餐所需的能量,但微量营养成分和膳食纤维不足。特别需要指出的是,中式和日韩式快餐中的钠含量,达到了推荐量的80%以上。

  吃快餐需要注意四点

  和家里的饭菜相比,快餐中的肉类和甜饮料较多,缺乏蔬菜和水果。如果经常食用快餐,而不注意调整其他餐次的食物配比,就会造成肥胖和微量营养素的不平衡。与饭店里的桌餐相比,快餐提供的食物量较少,因此造成肥胖等的风险更低一些。

  如果消费者每天膳食中有一餐选择快餐,建议做到以下几点:1.多选择新鲜蔬菜的配菜。2.少选择含糖量高的饮料。3.尽量避免食用含盐量高的面汤和蔬菜汁。4.一日三餐中其他餐次尽量通过摄入牛奶、蔬菜和水果等来补充其他营养素。

  

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  随着生活节奏的加快,快餐越来越多地成为人们在外就餐的主要选择之一。中国肯德基餐饮健康基金认为,消费者应该充分了解快餐的营养特点,并根据其特点注意选择和搭配,这样快餐也依然可以成为消费者平衡膳食的一部分。因此,在今后一段时期内,中国肯德基餐饮健康基金将不断资助与各类餐饮营养结构有关的科学研究,并通过广泛宣传让广大消费者知晓不同餐饮的营养特点;同时也将这些研究结果提供给餐饮企业,作为餐饮企业考虑产品研发、改进烹调方式的依据。